Julschinken
| Zutaten |
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Menge |
| gepökelter
Schweineschinken ohne Knochen |
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2
kg |
| Pfefferkörner |
|
1
TL |
| Pimentkörner |
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5 |
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Lorbeerblatt |
|
1 |
| Ei |
|
1 |
| Zucker |
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0.5
EL |
| süßer
Senf |
|
1
EL |
| Semmelmehl
|
|
2 EL |
-
Den Schinken waschen und in einen Topf mit heißem Wasser
legen. Der Schinken muss mit Wasser bedeckt sein. Gewürze
zugeben und das Wasser auf 72 Grad erhitzen. (Mit Thermometer
kontrollieren). Bei dieser Temperatur 4 Stunden garen.
-
Dann
aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Die Schwarte von
der Fettschicht abschneiden. Ei, Zucker und Senf verrühren
und auf den Schinken streichen. Mit Semmelmehl bestreuen und den
Schinken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Gasherd:
Stufe 3) 15 Minuten überbacken.