Den Schinken waschen und in einen Topf mit heißem Wasser legen. Der Schinken muss mit Wasser bedeckt sein

Gewürze zugeben und das Wasser auf 72 Grad erhitzen. (Mit Thermometer kontrollieren). Bei dieser Temperatur 4 Stunden garen.

Dann aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Die Schwarte von der Fettschicht abschneiden.

Ei, Zucker und Senf verrühren und auf den Schinken streichen.

Mit Semmelmehl bestreuen und den Schinken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Gasherd: Stufe 3) 15 Minuten überbacken.